Vollwert-Ernährung ist eine überwiegend lactovegetabile (kein Fleisch, kein Fisch, keine Eier und keine daraus hergestellten Lebensmittel, Milch/-produkte sind erlaubt) Ernährungsweise, bei der geringfügig verarbeitete, frische Lebensmittel bevorzugt werden. Etwa die Hälfte der Nahrung besteht aus unerhitzter Frischkost. Die Zubereitung erfolgt schonend und mit wenig Fett. Nahrungsmittel mit Zusatzstoffen werden vermieden. Zusätzlich zur Gesundheitsverträglichkeit der Ernährung werden auch die Umwelt- und Sozialverträglichkeit des Ernährungssystems berücksichtigt.