Gärung oder auch Fermentation
bezeichnet einen chemischen Prozess. Er ist Ausdruck für die Umwandlung
und den Abbau organischer Stoffe. Gärung erfolgt immer durch
Mikroorganismen (Hefen, Bakterien Schimmelpilze). Die Herstellung sehr
vieler Produkte basiert auf Gärprozessen. Die Produkte sind länger
haltbar oder hochwertiger als die Ausgangsmaterialien. Man
unterscheidet drei Formen der Gärung: - alkoholische Gärung (Teiggärung, Wein- und Bierproduktion)
- Milchsäuregärung (Sauermilchprodukte, Sauerteig, Sauerkraut)
- Essigsäuregärung (Essigproduktion)
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