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Vor allem Diabetiker müssen die Kohlenhydrate nach BE berechnen. 1 BE = 12 g Kohlenhydrate
Die in den Lebensmitteln enthaltenen Kohlenhydrate werden vom Körper verschieden schnell aufgenommen:
A. Traubenzucker, Honig, zuckerhaltige Lebensmittel und Getränke, Obstsäfte, Kartoffelpüree: Blutzucker steigt sehr schnell und stark an
B. Mischbrot, Teigwaren, Obst, gekochte Kartoffel, Haferflocken, Reis fettarme Milchprodukte: langsamerer Anstieg des Blutzuckers
C. Vollkornprodukte, Getreide, Hülsenfrüchte: sehr langsamer Anstieg der Blutzuckerwerte.
Folgende Nahrungsmittel müssen vom Diabetiker nach BE berechnet werden:
Getreide und Getreideprodukte, z. B. Brot und Backwaren, Mehl, Stärke, Nudeln, Spätzle, Knödel...
Kartoffel
Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen, Linsen
Nüsse (Vorsicht, sehr hoher Fettgehalt)
Obst
Milch und Milchprodukte (Joghurt, Sauer-, Buttermilch...)
Zuckeraustauschstoffe
Diätprodukte für Diabetiker
Gemüse kann ohne BE-Berechnung gegessen werden!
Künstliche Süßstoffe sind kohlenhydrat- und kalorienfrei und müssen daher nicht berechnet werden.
Kohlenhydrat (BE)-Austauschtabelle:
1 BE entspricht:
Brot und Backwaren:
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Mischbrot, Schwarzbrot |
25 g (ca. 1/2 Scheibe, 1 cm dick) |
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Semmel, Salzstangerl |
20 g (ca. 1/2 Stück) |
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Vollkornbrot |
30 g (ca. 1/2 Scheibe, 1 cm dick) |
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Weißbrot, Toastbrot |
20 g (ca. 1 Scheibe) |
Getreide, Mehl und sonstige Mahlprodukte:
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Weizen, ganzes Korn |
20 g (gestrichener Esslöffel) |
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Weizenmehl, -grieß |
15 g (gehäufter Esslöffel) |
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Weizenvollkornmehl |
20 g (gehäufter Esslöffel) |
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Stärkemehl, Puddingpulver |
15 g (ca. 1 gehäufter Esslöffel) |
Beilagen:
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Reis roh |
15 g (1 gestrichener Esslöffel) |
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Reis gekocht |
50 g (2 gehäufte Esslöffel) |
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Semmelknödel |
50 g (ca. 1/2 kleiner Knödel) |
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Teigwaren roh |
15 g (2 gestrichene Esslöffel) |
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Teigwaren gekocht |
50 g (3 gestrichene Esslöffel) |
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Vollkornteigwaren gekocht |
60 g (4 gehäufte Esslöffel) |
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Vollkornteigwaren roh |
20 g (3 gestrichene Esslöffel) |
Kartoffel und Kartoffelprodukte:
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Kartoffel geschält |
75 g (1 hühnereigroßes Stück) |
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Kartoffelpüree |
90 g (2 gehäufte Esslöffel) |
Obst:
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Apfel |
100 g (1 kleiner) |
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Banane ohne Schale |
90 g (1/2 mittelgroße) |
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Birne |
100 g (1 kleine) |
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Erdbeeren |
160 g (wiegen) |
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Kirschen mit Kern |
90 g (10 Stück) |
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Kiwi |
130 g (1 kleine) |
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Mandarinen ohne Schale |
120 g (2 kleine) |
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Marille mit Kern |
130 g (2 große) |
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Orange ohne Schale |
100 g (1 kleine) |
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Ribisel |
120 g (wiegen) |
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Wassermelone ohne Schale |
210 g (wiegen) |
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Weintrauben |
70 g (9 große Stück) |
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Zwetschken mit Kern |
90 g (3-4 Stück) |
Obstsäfte mit 100% Saftanteil:
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Apfelsaft |
100 ml (1/10 Liter) |
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Orangensaft |
130 ml (ca. 1/8 Liter) |
Milch und Milchprodukte:
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Vollmilch, Magermilch |
250 ml (1/4 Liter) |
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Buttermilch |
300 ml (1 Seidel) |
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Sauermilch |
250 ml (1/4 Liter) |
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Joghurt |
250 ml (1 Becher) |
Zuckeraustauschstoffe, Diätprodukte für Diabetiker:
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Fruchtzucker, Fructose |
12 g (1 gestrichener Esslöffel) |
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Sorbit |
12 g (1 gestrichener Esslöffel) |
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Diabetikermarmeladen |
25 g (1 Esslöffel) |
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Diabetikerschokolade |
ca. 30 g (ca. 1/3 Tafel) |
Achtung!
Zum Sattessen dürfen nicht zu große Mengen "nicht zu berechnende Lebensmittel", wie große Fleischportionen, Wust, Käse usw. gegessen werden. Eine derartige Kost ist durch ihren hohen Gehalt an tierischen Fetten für das sehr häufige Auftreten von Herzinfarkten, Schlaganfällen und Durchblutungsstörungen bei Diabetikern verantwortlich! (Wie beim Gesunden sollte nur ca. 30% der Energie mit Fett gedeckt werden.) Daher: Größere Beilagenportionen (Gemüse und Salate), Fisch statt Fleisch, täglich Obst, 5 bis 6 kleinere Mahlzeiten (anstelle von 3 großen) helfen mit, den Blutzuckerspiegel "in Schranken zu halten".
Eine fettarme und ballaststoffreiche Ernährung ist die wichtigste Diätmaßnahme bei Diabetes.
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