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Biologische Wertigkeit |
Biologische Wertigkeit
Die biologische Wertigkeit von Eiweiß
Die biologische Wertigkeit hängt davon ab, wie gut das Nahrungseiweiß in Körpereiweiß
umgewandelt werden kann. Eiweißreiche tierische Lebensmittel sind für den Menschen
wertvoller als pflanzliche Lebensmittel, da die tierischen Eiweißstoffe den menschlichen
ähnlicher sind. Bei gleichzeitiger Aufnahme von tierischen und pflanzlichen Eiweißen kann
sich die biologische Wertigkeit erhöhen. Als Basis für die biologische Wertigkeit wurde
Volleiprotein als Referenzprotein ausgewählt und bekam die biologische Wertigkeit von
100.
Eiweißhaltige Lebensmittel
tierische Eiweißträger pflanzliche Eiweißträger
Fleisch (Rind 21 %) Kartoffeln 2 %
Fleischprodukte 18 % Hülsenfrüchte 24 %
Fisch, Schalentiere 19 % Soja- Produkte (Sojabohnen 31 %)
Ei 12 % Getreideprodukte 10 %
Milch 3,5 %, Magermilch 4 %
Milchprodukte 4 %
Biologische Wertigkeit von Lebensmittel in %
Nahrungsmittel BW
Lactalbumin (Molkenprotein) 104
Vollei 100
Kartoffeln 98
Rindfleisch 92
Thunfisch 92
Kuhmilch 88
Käse 84
Soja 85
Reis 81
Roggenmehl 80
Casein 77
Mais 71
Weizenmehl 57
Gelatine 0
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Biologische Wertigkeit verschiedener Proteinkombinationen Mengenverhältnis
(Eiweißprozente) Biologische Wertigkeit:
Nahrungsmittel BW
36% Vollei, 64% Kartoffel 136
70% Laktalbumin, 30% Kartoffel 134
75% Milch, 25% Weizenmehl 125
60% Vollei, 40% Soja 124
68% Vollei, 32% Weizenmehl 123
76%Vollei, 24% Milch 119
51% Milch, 49% Kartoffel 114
88% Vollei, 12% Mais 114
78% Rindfleisch, 22% Kartoffel 114
35% Vollei, 65% Bohnen 109
52% Bohnen, 48% Mais 99
84% Rindfleisch, 16% Gelatine 98
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